Maj's Recipes - SIGALON VALLEY

My Photo
Name:
Location: Uzes, France

In the computer business since 1962 - love IT.

2005-03-20

Våffelrecept

Våffelrecept

100 g smör el margarin (smält) 2 ½ dl vatten 3 ½ dl mjöl 2 tsk bakpulver 2 krm salt 2 dl mjölk lite socker Vispa ihop de torra ingredienserna med vatten och tillsätt mjölk och de smälta margarinet. Vispa ihop. Grädda och njut !

P.S Smör och mjölk byts naturligtvis ut till ”Annki-produkter”. D.S

Rabarbermarmelad

1 kg rabarber 1 l strösocker 1 citron 5 msk hackad syltad ingefära eller 1 bit torkad ingefärsrot i små tärningar 3 msk skållad hackad mandel ev ½-1 tsk melatin

Ansa rabarber och skär den i små bitar. Skär den väl sköljda citronen i tärningar. Varva rabarber och citron med socker och ingefära. Låt stå några timmar eller över natten. Koka upp och låt marmeladen sakta sjuda utan lock. Skumma och rör om då och då så att den inte bränns vid. Koka den ½ timme. Gör ett geléprov: 1 tsk av marmeladen får kallna på ett fat. Dra en sked igenom. Är den tjock och seg är den färdig. Om inte, tillsätt ev melatin. Rör sist ned den hackade mandeln. Häll marmeladen på väl rengjorda varma burkar och förslut. Förvara marmeladen svalt.
---------------------------------------

1 kg rabarber1 kg socker1 citron3 msk syltad ingefära
Skölj rabarbern noga och skär dem i små bitar. Varva ner dem i en gryta tillsammans med skivad citron, ingefära och lite socker. Låt blandningen stå till nästa dag. Koka massan tills den håller geléprovet ca 1 timme. Skölj burkar i en blandning av 1 tsk konserveringsmedel och 1 dl hett vatten. Fyll på de varma burkarna med marmeladen och sätt på locken.

Laxigloo

Laxigloo

En lättlagad förrätt som kan stå klar i kylen och bara läggas upp på tallrik med lite fräsch skivad gurka strax före serveringen.

4 port.

4 skivor rökt lax
2 citroner
500 gr cream cheese
2 charlottenlökar
½ dl finhackad dill
salt, peppar
10 cm gurka

Gör så här::
Skär laxen i små tärningar, pressa saften ur 1 citron och blanda med cream cheese och finhackad schalottenlök. Rör i finhackad dill och smaka av med salt och peppar. Forma till fyra små bollar med hjälp av plastfolie. Tryck till botten och ställ in i kylen minst 1 timme.
Servera på tallrik med tunt skivad gurka, citronskivor och lite dill.

Strömming

Strömmingsinläggning
Det här behövs till 2 sorter:600 g strömmingsfiléer5 dl vatten1 dl ättiksprit1 msk salt
Gör så här:1. Skölj filéerna och dra bort skinnet. Låt dem rinna av väl.2. Blanda vatten, ättiksprit och salt. Rör tills saltet löst sig. Lägg i filéerna och ställ kallt minst 6 timmar men de kan stå upp till 1 dygn.3. Låt strömmingen rinna av väl. Blanda såserna till de olika gravningarna och lägg i hälften i vardera sås.

Senapsgravad strömming
1/2 dl söt svensk senap 1 msk strösocker1 msk dijonsenap1/2 msk vinäger1 krm saltlite nymald vitpeppar3/4 dl rapsolja1/2 dl hackad dil
Gör så här:1. Blanda samtliga ingredienser utom olja och dill i en skål. 2. Vispa i oljan droppvis så att såsen inte skär sig. rör ner den hackade dillen. Lägg ner den väl avrunna och gärna avtorkade strömmingen och dillen. Ställ kallt minst 12 timmar.

Ansjovisgravad strömming1/2 sats inlagd strömmingSås:1 liten burk ansjovisfiléer (55 g)1 vitlöksklyfta2 dl lätt creme fraichelite nymald peppar1/2 dl hackad dill
Gör så här:1. Finhacka eller mosa ansjovisfiléerna med gaffel. Pressa ner vitlöksklyftan och rör i creme fraiche och dill. Smaka av med någon msk ansjovisspad och lite nymald peppar.2. Rör ner den väl avrunna strömmingen och gärna avtorkade strömmingen. Låt stå i kylen minst 12 timmar.

Fisksoppa special

Fisksoppa special

4 pers

6 hg färsk fisk ex lax, torsk, kummel
4 potatisar
50 gr rotselleri
smör
6 dl fiskbuljong
1 purjolök
1-2 tomater
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk chilisås
rivet skal av ½ citron
¼ - ½ paket saffran
2 dl vitt vin
2-3 dl crème fraiche
salt
ev 1 tsk smulad timjan
½ tsk malda brödkryddor


Skala potatis och rotselleri och skär i tärningar. Fräs dem i smör i en gryta. Häll på buljong. Låt koka i 15 min. Vispa sönder potatis och rotselleri. Strimla purjolöken. Skär tomaterna i små bitar. Skär fisken i bitar ca 3x3 cm. Tillsätt lök, tomater, fisk, vitlök, chilisås, apelsinskal, kryddor, vin och crème fraiche. Låt koka i ca 10 min. Smaksätt med salt. Servera med bröd.

Lycka till!

Fiskgryta

Fiskgryta (Eva)

4 port.

600 gr fiskfilé
½-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 purjolök
smör
2 dl crème fraiche gourmet saffran & tomt
1 dl vatten
1 tomat

Dela fisken i portionsbitar, salta och peppra. Skär purjolöken i bitar.
Fräs i smör i en gryta. Tillsätt crème fraiche och vatten.
Lägg i fisken i såsen. Låt sjuda under lock i ca 5 min. Tärna och strö över tomaten. Låt bli varmt. Strö över gräslök.
Servera med kokt ris.

Äppelsockerkaka

Äppelsockerkaka (Fyriskaka)

125 g smör el margarin
1½dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 msk mjölk

Garnering:
3-4 medelstora äpplen
1-2 msk socker
(1 tsk kanel)

Smält smöret och låt det svalna.

Rör (vispa inte) smöret och sockret pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och därefter mjölet blandat med bakpulvret samt mjölken. Häll smeten i en smörad och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Skala ev äpplena och skär dem i tunna klyftor. Stick ner dem i smeten tätt intill varandra. Strö över socker ev blandat med kanel.

Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen ca 30-40 minuter.

Äggost från Svanesund

Äggost från Svanesund ( Bohuslänsk specialitet)
Äggost är en Bohuslänsk specialitet som serveras både som vardagsmat och festmat - antingen naturell eller med socker och kanel, kanske björnbärssylt. Det finns de som även äter den till sill.

Smaken är neutral och passar till det mesta.

Från början användes vackert snidade träformar som numera oftast tjänstgör som väggdekorationer.

Bohusläns Muséum i Uddevalla , tel 0522 -65 65 65, säljer olika typer av äggosteformar .
Recept
3 liter mjölk
6 ägg
0.5 liter filmjölk.

Om man föredrar en magrare produkt kan man använda lättmjölk och lättfil, men smaken blir inte densamma.

Använd en stor kastrull, ca 4-5 liter.

Vispa ägg och filmjölk jämnt
Häll över mjölken
Vispa blandningen jämn
Värm upp blandningen och rör emellanåt om försiktigt
Låt sjuda ett kort ögonblick ( temp. ca 90grader C) och
blandningen koagulerar.
! För lång sjudningstid medför hård äggost
Tag kastrullen av plattan - lägg på ett lock
Låt stå i 5-10 min
Om Du inte har en äggostform använd ett durkslag som
Du klätt med gasväv e.d på insidan som form
Överst i kastrullblandningen finns nu en äggostkaka
Fyll formen från kanterna mot mitten, använd hålslev så att vasslan rinner ut - varva ev. med lite socker
Vasslan kan med fördel användas till brödbak

Låt form och äggost stå i kylskåp några timmar för vassleavgång och avsvalning. Stjälp upp på serveringsfat.

Servera med socker och kanel, sylt eller sill VÄL BEKOMME !

Lenas goda sås till ugnsbakad lax

Lenas goda sås till ugnsbakad lax. (4 pers)

1 pkt djupfr spenat
1 finhackad gul lök
salt, peppar
1 tsk dragon
½ tsk italiensk salladskrydda
2 dl creme fraiche
½ påsa riven parmesan (men det blir godare om man river egen ost)
(jag brukar ta i pressad vitlök också det skadar aldrig)

Tina spenaten och låt den rinna av i durkslag. Fräs lök i smör i en kastrull. Krama ur spenaten och lägg i kastrullen, krydda och rör i crème fraich lite i taget. Koka upp, tillsätt ost och sjud i 1-2 minuter. Krydda gärna något mer än vad som anges i receptet.

2005-03-19

Ankbröst med apelsinsås

Feta fåglar som anka tycker jag behöver både sötma och syra. Köp gärna en lagrad vinäger som är mer balanserad och inte så stickig i syran.

4 personer

4 ankbröst
Sås 2 schalottenlökar 1 apelsin olivolja 3 dl rödvin 3 msk flytande koncentrerad kycklingbuljong 5 dl vatten 1 dl honung 1/2 dl vinäger 2 msk maizena salt och peppar 1 msk smör


Grönsaker 1/2 savoykålshuvud 12 små schalottenlökar 4 palsternackor 1/2 l kantareller smör och olja till stekning 1 vitlöksklyfta salt, peppar och socker
peppar och socker



Såsen:
1. Sätt ugnen på 200º. Skala schalottenlöken och apelsinen och skär dem i bitar.
2. Fräs i olivolja i en kastrull i 5 min utan att de tar färg. Häll på rödvinet och koka ner tills 1/4 återstår. Tillsätt kycklingbuljongen och vattnet och fortsätt att koka tills det smakar bra.
3. Sila av apelsin och lök och koka upp såsen på nytt. Tillsätt honung och vinäger och red av såsen med maizena utrört i lite vatten. Salta och peppra.
4. Koka upp såsen och vispa i 1 msk smör före servering.

Grönsakerna:
1. Ansa savoykålen och skär bort rotfästet. Strimla bladen.
2. Skala schalottenlöken och förväll 5 min i saltat vatten. Spola lökarna i kallt vatten.
3. Skala palsternackorna och skär dem i grova bitar. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och baka i ugnen 20 min eller tills de blir mjuka.
4. Bryn grönsakerna och svampen i smör och lite olja när det är dags att servera. Smaksätt med lite riven vitlök, salt, peppar och en nypa socker.

Ankan:
1. Snitta skinnet på ankbrösten. Lägg dem med skinnsidan nedåt i en het stekpanna. Salta och peppra. Sänk värmen och låt brösten steka långsamt i 10-15 min så att skinnet blir frasigt.
2. När innertemperaturen är 55º är ankbrösten färdiga. Vill du ha ett mindre rött kött steker du ytterligare några minuter. Recepten hämtade ur Tina Nordströms nya kokbok "Jättegott"